Kawa - Arabica 90% - certyfikowana ekoloogiczna - 250 g

Oxfam Fair Trade BIO Highland – ekologiczna kawa ziarnista Fairtrade, 250 g

Składniki:

Palona kawa ziarnista z certyfikowanych upraw ekologicznych i sprawiedliwego handlu: minimum 90% arabiki, uzupełnionej niewielkim udziałem robusty. Udział składników Fairtrade wynosi 100%. Produkt bez dodatków smakowych i technologicznych; naturalnie bez glutenu i laktozy, odpowiedni dla diety wegańskiej.

Kompozycja jest tworzona z partii kaw pochodzących od partnerskich spółdzielni Oxfam Fair Trade. Producent zastrzega, że dokładny skład i pochodzenie blendu mogą zmieniać się między partiami, aby utrzymać stały profil sensoryczny: łagodny, zaokrąglony i świeżo owocowy.

Pochodzenie:

Kawa powstaje z surowca dostarczanego przez organizacje drobnych producentów działające w wysokogórskich regionach Ugandy, Hondurasu, Demokratycznej Republiki Konga i Peru. Wśród partnerów Oxfam Fair Trade znajdują się m.in. Ankole CPCU w Ugandzie, COMSA w Hondurasie, Muungano w kongijskim Kivu oraz Norandino i Sol y Café w Peru. Są to obszary należące do pasa kawowego, ale różniące się klimatem, wysokością, glebą i rytmem sezonu.

Wspólnym mianownikiem jest uprawa na terenach wyżej położonych. Chłodniejsze noce spowalniają dojrzewanie owoców, dzięki czemu ziarna mogą budować większą koncentrację cukrów i bardziej złożony profil aromatyczny. Partie z Ameryki Środkowej i Andów zwykle wnoszą czystość, miękką słodycz, kakao i dojrzały owoc. Kawa z Afryki Wschodniej oraz rejonu Wielkich Jezior może dodawać żywszej kwasowości, nut czerwonych owoców i większej aromatycznej energii.

Oxfam opisuje Highland jako blend kaw z obszarów wysokogórskich. Ziarna są zbierane ręcznie, a u partnerskich producentów stosuje się mokrą obróbkę typu fully washed: po usunięciu miąższu kawa jest fermentowana, myta, selekcjonowana i suszona. Taki proces sprzyja klarowności naparu i czytelnemu rozdzieleniu słodyczy, kwasowości oraz owocowych nut. Palenie ma stopień średni, dobrany tak, aby rozwinąć ciało i słodycz bez przykrywania pochodzenia ciężką palonością.

Właściwości:

Highland jest blendem z przewagą Coffea arabica. Arabika odpowiada za aromatyczną złożoność, łagodniejszą gorycz i świeżą kwasowość, natomiast niewielki udział robusty może wzmacniać ciało, intensywność oraz trwałość naparu. Producent deklaruje minimum 90% arabiki, dlatego charakter mieszanki pozostaje delikatny i owocowy, a nie ciężki czy agresywnie gorzki.

Podczas palenia w ziarnach zachodzą reakcje Maillarda, karmelizacja oraz rozpad części kwasów i cukrów. W średnim profilu palenia powstają nuty pieczywa, karmelu, kakao i orzechów, ale zachowana zostaje także część owocowych związków lotnych związanych z pochodzeniem. W dobrze przygotowanym naparze Highland daje łagodne ciało, świeży środek smaku i lekko owocowy finisz, który producent określa jako zaokrąglony i rześki.

Kofeina naturalnie występuje zarówno w arabice, jak i robuście. Jej ilość w filiżance zależy nie tylko od proporcji gatunków, lecz także od dawki, stopnia zmielenia, czasu kontaktu z wodą i objętości naparu. Długi przelew może zawierać więcej kofeiny niż krótkie espresso, mimo że smakuje łagodniej. Produkt nie jest kawą bezkofeinową.

Certyfikat ekologiczny odnosi się do sposobu uprawy i kontroli surowca bez stosowania syntetycznych pestycydów oraz nawozów mineralnych niedopuszczonych w rolnictwie ekologicznym. System Fairtrade obejmuje standardy handlowe i społeczne, w tym cenę minimalną tam, gdzie ma zastosowanie, premię Fairtrade oraz wymagania dotyczące organizacji producentów i warunków pracy. W przypadku tej kawy producent deklaruje 100% udział surowca Fairtrade. Informacje o właściwościach mają charakter edukacyjny; kawa pozostaje przede wszystkim napojem spożywczym, nie produktem leczniczym.

Zastosowanie:

To kawa przeznaczona do codziennego parzenia, szczególnie dla osób szukających łagodnego naparu z owocową świeżością zamiast ciężkiej paloności. Najczytelniej pokazuje się w filtrze automatycznym, dripperze, Chemeksie i French pressie. Wolniejsza ekstrakcja pozwala rozwinąć miękkie ciało, karmelową słodycz oraz delikatnie kwaskowy, owocowy finisz.

Producent dopuszcza również użycie w ekspresie ciśnieniowym. Jako espresso Highland daje filiżankę nietypową dla klasycznego włoskiego profilu: lżejszą, bardziej owocową i mniej gorzką. W automacie dobrze sprawdzi się jako café crème lub lungo, zwłaszcza przy nieco grubszym mieleniu i umiarkowanej temperaturze. Do cappuccino oraz flat white warto użyć krótszej receptury, aby subtelne nuty kawy nie zginęły w mleku.

W gastronomii jest to dobry wybór do śniadaniowego serwisu i miejsc, w których jedna kawa ma obsługiwać kilka metod. Jej łagodność jest przystępna, ale nie oznacza braku charakteru: poprawnie zaparzona zachowuje owocowy akcent i czysty finisz. Blend dobrze pracuje z wodą o umiarkowanej mineralizacji; bardzo twarda woda spłaszcza aromat, natomiast skrajnie miękka może wyostrzyć kwasowość.

Do podania pasują croissanty, chałka, ciasta migdałowe, biszkopt, mleczna czekolada, karmel, banan, jabłko i łagodne desery serowe. Owocowy profil dobrze łączy się także z konfiturami z czerwonych owoców. Przy deserach bardzo słodkich warto zwiększyć dawkę kawy, aby napar zachował wyraźną strukturę.