Mąka EKO - amarantusowa - Bio Planet

Mąka amarantusowa - Bio Planet

Skład:

amarantus* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)

Czym jest amarantus:

Amarantus, nazywany także szarłatem, to roślina uprawna zaliczana do tzw. pseudozbóż. Oznacza to, że nie jest trawą jak pszenica czy żyto, ale jego nasiona od tysięcy lat pełnią podobną funkcję żywieniową. Roślina tworzy wysokie, sztywne łodygi zakończone charakterystycznymi, gęstymi kwiatostanami w kolorach od zieleni po głęboką czerwień.

Amarantus rośnie w klimacie ciepłym i suchym. Najlepiej rozwija się w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie był uprawiany na długo przed pojawieniem się Europejczyków. Dzięki odporności na suszę i ubogie gleby był rośliną niezwykle cenną w warunkach rolnictwa przednowoczesnego.

Zastosowanie kulinarne:

Mąka amarantusowa powstaje przez drobne mielenie nasion amarantusa. Ma naturalnie jasny, lekko kremowy kolor i charakterystyczny, delikatnie orzechowy aromat.

W tradycyjnych kuchniach Ameryki Środkowej nasiona amarantusa były prażone, mielone lub gotowane, a z uzyskanej masy przygotowywano placki i zagęszczone potrawy zbożowe. Współcześnie mąka amarantusowa funkcjonuje jako składnik uzupełniający, nadający wypiekom i ciastom wyraźniejszy charakter surowca.

Charakterystyka surowca:

Amarantus nie zawiera glutenu i wyróżnia się wysoką zawartością białka w porównaniu z wieloma zbożami. Z punktu widzenia historii żywienia był rośliną niezwykle efektywną – dostarczał energii i składników odżywczych przy stosunkowo niewielkich wymaganiach uprawowych.

Jako pseudozboże amarantus stanowi przykład alternatywnej ścieżki rozwoju rolnictwa, niezależnej od pszenicy i jęczmienia.