Mąka EKO - orkiszowa luksusowa typ 550 - Juchowo

Mąka orkiszowa luksusowa typ 550 

Skład:

orkisz* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)

Czym jest orkisz:

Orkisz to dawna odmiana pszenicy, należąca do zbóż łuskowych. Ziarno orkiszu jest naturalnie osłonięte twardą plewą, która chroni je w trakcie wzrostu i zbioru. Po żniwach ziarno wymaga dodatkowego etapu obróbki – odplewiania.

Uprawa orkiszu była przez stulecia związana z Europą Środkową i Zachodnią. Roślina dobrze znosiła chłodniejszy klimat i uboższe gleby, dzięki czemu była stabilnym surowcem w rolnictwie przedindustrialnym.

Co oznacza określenie „luksusowa”:

W przypadku mąki określenie „luksusowa” oznacza mąkę jasną, drobno mieloną i dokładnie przesianą. Jest to mąka o jednolitej strukturze, pozbawiona większości grubych frakcji zewnętrznych ziarna, dzięki czemu ma jasny kolor i delikatny charakter.

Historycznie taki stopień przemiału wymagał lepszego młynarstwa oraz dodatkowej pracy przy przesiewaniu. Z tego powodu mąki luksusowe pojawiały się częściej w kuchni miejskiej i w wypiekach odświętnych niż w codziennym chlebie wiejskim.

Co oznacza typ 550:

Typ mąki to oznaczenie stopnia oczyszczenia przemiału. Im niższy numer typu, tym mąka jest jaśniejsza i bardziej odsiana; im wyższy – tym zawiera więcej składników zewnętrznych ziarna.

Typ 550 to mąka jasna o średnim stopniu oczyszczenia. Zachowuje część charakteru ziarna, ale ma delikatniejszą strukturę niż mąki o wyższych typach. W klasycznym młynarstwie była uznawana za mąkę uniwersalną.

Gospodarstwo Juchowo:

Gospodarstwo Juchowo to biodynamiczne gospodarstwo rolne położone na Pomorzu Zachodnim. Pracuje zgodnie z zasadami rolnictwa biodynamicznego, potwierdzonymi certyfikatem Demeter, który należy do najbardziej wymagających systemów certyfikacji ekologicznej.

W gospodarstwie stosuje się zamknięty obieg produkcji: uprawa roślin, hodowla zwierząt i praca z glebą są traktowane jako jeden organizm. Zboża uprawiane są bez użycia syntetycznych nawozów i środków ochrony roślin, z naciskiem na żyzność gleby i naturalny rytm przyrody.

Juchowo jest przykładem współczesnego gospodarstwa, które świadomie nawiązuje do dawnych modeli rolnictwa, łącząc je z nowoczesnym zapleczem przetwórczym.