Mąka EKO - orkiszowa typ 550 - Bio Planet
Wystaw opinię o produkcie
Mąka orkiszowa typ 550 Bio Planet
Skład:
orkisz* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)
Czym jest orkisz:
Orkisz to dawna odmiana pszenicy (pszenica orkisz), zaliczana do zbóż łuskowych. Ziarno orkiszu jest naturalnie „opakowane” twardą plewą, która chroni je w polu przed wilgocią, szkodnikami i częścią zanieczyszczeń. Ta cecha daje roślinie odporność, ale po zbiorach wymaga dodatkowego etapu obróbki: odplewiania.
Orkisz rośnie w klimacie umiarkowanym. Historycznie uprawiano go szeroko w Europie i na Bliskim Wschodzie, szczególnie tam, gdzie gleby były uboższe, a warunki trudniejsze – w regionach podgórskich i chłodniejszych. Właśnie „twardy charakter” uprawy sprawił, że orkisz przez stulecia był zbożem ludzi pracujących na ziemi, a nie towarem luksusowym.
Co oznacza typ 550:
Typ mąki to informacja młynarska o stopniu oczyszczenia i „mineralności” mąki, czyli o tym, ile składników mineralnych (tzw. popiołu) pozostaje po spaleniu próbki. W praktyce: im niższy typ, tym mąka jest jaśniejsza i bardziej oczyszczona; im wyższy, tym ciemniejsza i bliższa pełnego ziarna.
Typ 550 to mąka jasna, o średnim stopniu oczyszczenia. Zawiera mniej otrębów niż typy wyższe (np. 700), dlatego ma delikatniejszy kolor i bardziej „gładki” charakter. To typ, który w tradycji młynarskiej bywał uznawany za mąkę uniwersalną: już nie razową, ale też nie skrajnie „białą” jak najniższe typy.
Mąka orkiszowa jasna w tradycji kulinarnej:
Jasne mąki z dawnych zbóż miały w Europie zawsze znaczenie społeczne. Przez długi czas jasność mąki była efektem dodatkowej pracy (lepsze przesiewanie, dokładniejszy przemiał), a więc i większego kosztu. Dlatego w wielu regionach jasne mąki pojawiały się częściej w pieczywie świątecznym, wypiekach „odświętnych” i w kuchni miejskiej.
Orkisz, jako zboże regionów podgórskich i chłodniejszych, wnosi do tradycji kuchennej Europy Środkowej pewien charakter: bardziej „zbożowy” niż neutralne mąki pszenne, ale jednocześnie na tyle delikatny, by dawać jasną mąkę o czytelnym profilu. W praktyce historycznej liczyło się to, że mąka była przewidywalna i dobrze zachowywała się w pracy piekarskiej – dlatego orkisz utrzymywał się w regionach, gdzie ceniono stabilność surowca.
Kod produktu: A9E2-860A9
Opis
Tradycja i historia:
Historia orkiszu jest jedną z dłuższych historii europejskiego ziarna. Jego uprawa sięga epoki neolitu – czasu, gdy rolnictwo zaczęło wypierać zbieractwo i łowiectwo, a ziarno stało się fundamentem gospodarki, podatków i trwałych osad. Orkisz był ważny dlatego, że dawał plon stabilny w warunkach, w których inne pszenice bywały kapryśne.
W starożytności i wczesnym średniowieczu zboża łuskowe (w tym orkisz) były w Europie powszechne. Ziarno przechowywano długo, a plewa – choć kłopotliwa w obróbce – działała jak naturalna „skorupa” chroniąca surowiec. To miało znaczenie w gospodarstwach, w których magazynowanie było równie ważne jak sam zbiór.
W średniowieczu orkisz mocno zadomowił się w pasie alpejskim oraz w Europie Środkowej: na terenach dzisiejszych Niemiec, Szwajcarii, Austrii i w rejonach podgórskich. W wielu źródłach pojawia się jako zboże chlebowe, ale też jako surowiec do kasz i potraw gotowanych. To ważne: przez stulecia „mąka” nie była jedynym przeznaczeniem ziarna – równie istotne były kasze i ziarna łamane, łatwiejsze do uzyskania w warunkach domowych.
Od XVIII–XIX wieku, wraz z postępem młynarstwa, selekcją odmian i presją na wydajność, orkisz zaczął przegrywać z pszenicą zwyczajną. Powód był prosty i praktyczny: ziarno bez plewy łatwiej się młóci, szybciej miele i daje większą opłacalność w rolnictwie nastawionym na masę. Orkisz pozostał w obiegu regionalnym, często jako zboże „starego typu”, trzymane z przywiązania do lokalnej praktyki.
Powrót orkiszu w XX wieku wiąże się z renesansem dawnych odmian i z zainteresowaniem jakością surowca, a nie tylko wydajnością. W kulturze jedzenia orkisz stał się symbolem ciągłości: zboża pamiętającego epokę przedindustrialną, kiedy smak i właściwości ziarna były równie ważne jak liczby w spichlerzu.
Postać produktu:
mąka
Kolor:
jasnokremowy
Kraj tradycji surowca:
Europa Środkowa i Zachodnia
Opinie
Jeśli dodałeś/-aś recenzję, a nie pojawiłą się na liście, być może oczekuje na moderację.
Wystaw opinię o produkcie
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
