Mąka EKO - orkiszowa typ 700 - Bio Planet

Mąka orkiszowa typ 700 Bio Planet

Skład:

orkisz* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)

Czym jest orkisz:

Orkisz to dawna odmiana pszenicy, należąca do grupy zbóż łuskowych. Oznacza to, że ziarno jest naturalnie otoczone twardą plewą, która chroni je w trakcie wzrostu i zbioru. Ta cecha sprawia, że orkisz jest bardziej odporny na warunki środowiskowe, ale wymaga dodatkowego etapu obróbki po zbiorach.

Roślina uprawiana była w klimacie umiarkowanym Europy i Bliskiego Wschodu. Dobrze znosiła chłód i ubogie gleby, dzięki czemu przez wieki stanowiła ważne zboże w regionach górskich i północnych.

Mąka orkiszowa i typ 700:

Mąka orkiszowa powstaje z przemiału ziaren orkiszu po usunięciu łuski. Typ 700 oznacza stopień oczyszczenia mąki – jest to mąka średniego przemiału, zachowująca część składników zewnętrznych ziarna, ale jaśniejsza niż mąki pełnoziarniste.

Takie mąki były przez długi czas standardem w piekarnictwie, zanim pojawił się bardzo dokładny przemiał prowadzący do mąk białych. Typ 700 można traktować jako kompromis pomiędzy dawnym a nowoczesnym podejściem do ziarna.

Zastosowanie kulinarne w tradycji:

Ziarno orkiszu wykorzystywano zarówno do wypieku chleba, jak i do kasz oraz potraw gotowanych. W kuchni ludowej Europy Środkowej mąka orkiszowa była podstawowym surowcem w domowych wypiekach i daniach mącznych.

W tradycji klasztornej orkisz uchodził za zboże cenne i godne polecenia, co przyczyniło się do jego utrwalenia w kulturze kulinarnej regionów alpejskich.