Mąka EKO - pszenna typ 0 - Alce Nero
Wystaw opinię o produkcie
Mąka pszenna typ 0 Alce Nero
Skład:
pszenica* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)
Co oznacza „typ 0”:
We Włoszech mąki z pszenicy miękkiej oznacza się najczęściej jako: 00, 0, 1 i 2. Te liczby mówią przede wszystkim o stopniu oczyszczenia mąki (ile pozostało „minerałów” z warstw zewnętrznych ziarna, czyli tzw. popiołu) oraz pośrednio o tym, jak jasna i delikatna jest mąka.
Typ 0 jest mąką jasną, dobrze oczyszczoną, ale zwykle nie tak „wybieloną” jak 00. W praktyce jest to włoski odpowiednik mąki uniwersalnej o jasnym charakterze, bardzo popularnej w piekarstwie i w wypiekach drożdżowych.
Dlaczego typ 0 jest ceniony do pizzy:
W praktyce piekarskiej liczą się dwie rzeczy: jak ciasto trzyma gazy fermentacyjne oraz czy da się je łatwo rozciągnąć bez rwania. Mąki typu 0 są często wybierane, bo dają równowagę między elastycznością a wytrzymałością: ciasto łatwiej formuje się na cienki placek, a jednocześnie nie traci stabilności.
Dodatkowo mąka typu 0 – w porównaniu z bardzo „białą” 00 – zwykle ma odrobinę więcej składników z ziarna, co w wysokiej temperaturze może sprzyjać wyraźniejszemu aromatowi i barwie wypieku. Dlatego w tradycji włoskiej typ 0 pojawia się często przy pieczywie i wypiekach płaskich, obok 00.
Kod produktu: 4459-977FD
Opis
Historia przemiału i nazewnictwa we Włoszech:
Oznaczenia 00/0/1/2 są efektem długiego rozwoju włoskiego młynarstwa, które – podobnie jak w całej Europie – przeszło drogę od przemiału kamiennego i ręcznego przesiewania do przemiału walcowego i standaryzacji jakości.
Wraz z rozwojem miast i piekarstwa rosło zapotrzebowanie na mąki coraz jaśniejsze i bardziej przewidywalne. Włoski system typów utrwalił tę praktykę w prostej, czytelnej skali: 00 jako najdelikatniejsza, 2 jako najbardziej „zbożowa”, a 0 jako uniwersalny punkt równowagi pomiędzy czystością a charakterem ziarna.
Czy „typ 0” to nasza 450?:
Nie. Polski „typ” jest liczony inaczej, ale też odnosi się do zawartości składników mineralnych (popiołu): im niższy numer, tym mąka jaśniejsza i bardziej odsiana.
W przybliżeniu włoskie 00 bywa zbliżone do naszej mąki tortowej (około typ 450), natomiast włoskie 0 jest zwykle bliższe naszej mące jasnej uniwersalnej (około typ 550), czasem na pograniczu 550–650. Dlatego typ 0 nie jest „zamiennikiem 450”, tylko mąką nieco mniej oczyszczoną i bardziej „nośną” w pracy z ciastem.
Pszenica miękka – grano tenero:
Na opakowaniu pojawia się określenie grano tenero, czyli pszenica miękka. W Italii rozróżnia się ją wyraźnie od pszenicy twardej (grano duro), która daje semolinę i jest podstawą makaronów z pszenicy durum.
Pszenica miękka daje mąki o drobnej strukturze i dobrym „wiązaniu” w cieście, dlatego od wieków jest zbożem pieczywa oraz wypieków w wielu regionach Włoch.
Postać produktu:
mąka
Kolor:
jasnokremowy
Kraj tradycji surowca:
Włochy
Opinie
Jeśli dodałeś/-aś recenzję, a nie pojawiłą się na liście, być może oczekuje na moderację.
Wystaw opinię o produkcie
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
