Mąka EKO - z ciecierzycy - Bio Planet
Wystaw opinię o produkcie
Mąka z ciecierzycy - Bio Planet
Skład:
ciecierzyca* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)
Czym jest ciecierzyca:
Ciecierzyca (Cicer arietinum) to roślina strączkowa o krótkich, pierzastych liściach i drobnych kwiatach, z których powstają charakterystyczne, „pękate” strąki – zwykle z jednym lub dwoma nasionami. Lubi słońce, ciepło i raczej suche warunki; w porównaniu z wieloma roślinami uprawnymi dobrze znosi okresowe niedobory wody.
Jej naturalny i historyczny „pas kulturowy” to Bliski Wschód i wschodnia część basenu Morza Śródziemnego, skąd rozprzestrzeniła się do Afryki Północnej, południowej Europy oraz dalej – do Azji Południowej.
Czym jest mąka z ciecierzycy:
Mąka z ciecierzycy powstaje z drobno zmielonych, suchych nasion. Naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego zachowuje się inaczej niż mąki zbożowe: nie tworzy elastycznej siatki glutenowej, za to dobrze wiąże wodę i potrafi wyraźnie zagęszczać masę potrawy.
Ma barwę jasnożółtą i wyczuwalny, lekko orzechowy aromat. To właśnie ten aromat sprawia, że w tradycyjnych kuchniach była traktowana nie tylko jako „zamiennik”, ale jako składnik o własnym charakterze.
Kontekst kulinarny:
W basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie mąka z ciecierzycy funkcjonowała jako surowiec codzienny: do placków, prostych zapiekań oraz jako sposób na zagęszczanie potraw, gdy pszenica była droga lub gdy kuchnia opierała się na roślinach strączkowych.
W Indiach (gdzie znana jest jako besan – mąka z ciecierzycy) stała się podstawą całej gałęzi kuchni mącznej. To dobry przykład tego, jak jeden surowiec potrafi w różnych kulturach wytworzyć odmienne tradycje kulinarne, zależnie od przypraw, technik i lokalnych zbóż.
Kolor:
jasnożółty
Kod produktu: F863-173BC
Opis
Tradycja i historia:
Ciecierzyca należy do najstarszych roślin udomowionych przez człowieka w strefie Żyznego Półksiężyca. Była cenna z bardzo prostego powodu: po wysuszeniu dobrze się przechowywała, a po ugotowaniu dawała sycące dania – ważne w społeczeństwach, które budowały zapasy na zimę i na czas suszy.
W świecie antycznym ciecierzyca była znana w kuchni greckiej i rzymskiej. W średniowieczu i epoce nowożytnej stała się jednym z filarów kuchni śródziemnomorskiej: od Półwyspu Iberyjskiego, przez południowe Włochy, po Lewant i Maghreb. W wielu regionach łączyła codzienną praktykę jedzenia z kalendarzem postnym – strączki często zastępowały białko zwierzęce.
Tradycja mielenia suchych ziaren na mąkę jest logiczną konsekwencją domowego młynarstwa: mąka była sposobem na szybkie wykorzystanie zapasów strączków, a zarazem na nadanie potrawom „ciała” bez konieczności długiego gotowania całych ziaren.
Kraj tradycji surowca:
Bliski Wschód, basen Morza Śródziemnego, Azja Południowa
Opinie
Jeśli dodałeś/-aś recenzję, a nie pojawiłą się na liście, być może oczekuje na moderację.
Wystaw opinię o produkcie
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google
