Makaron EKO - farfalle grano duro - semolina, z pszenicy durum

Makaron farfalle grano duro Alce Nero

Skład:

Semolina z pszenicy durum* (*składnik pochodzący z upraw ekologicznych)

Opis produktu:

Makaron typu farfalle wykonany z semoliny, czyli grubo mielonej mąki z pszenicy durum. Charakterystyczna forma w kształcie kokardek należy do najbardziej rozpoznawalnych makaronów krótkich i od dawna funkcjonuje w kuchni włoskiej jako forma użytkowa, a nie dekoracyjna.

Naturalnie jasnozłota barwa wynika z użycia pszenicy durum. Widoczna sprężystość i wyraźny kontur kształtu są cechą makaronów opartych na semolinie, przeznaczonych do suszenia i długiego przechowywania.

Surowiec i charakterystyka:

Semolina to grubo mielona mąka otrzymywana z pszenicy durum – twardej odmiany pszenicy, historycznie przeznaczonej do produkcji makaronów suchych. Jej struktura różni się od mąk chlebowych i pozwala zachować kształt makaronu po formowaniu i suszeniu.

Pszenica durum była od wieków uprawiana w regionach o suchym klimacie basenu Morza Śródziemnego. Z tego powodu makaron z semoliny stał się trwałym, łatwym do transportu produktem codziennym.

Kontekst historyczny i ciekawostki:

Nazwa farfalle oznacza po włosku motyle. Kształt powstaje przez ściśnięcie prostokątnego kawałka ciasta w jego środku, co pozwala uzyskać grubszą część centralną i cieńsze brzegi.

Forma ta pojawiła się stosunkowo późno, wraz z rozwojem precyzyjnych technik formowania makaronu. Farfalle były cenione za to, że łączą dwie różne grubości w jednym kawałku, co odzwierciedla użytkowy charakter włoskiego podejścia do kształtu makaronu.

Makaron z semoliny pszenicy durum był przez wieki standardem, a nie wariantem. Dopiero nowoczesne przemiany przemiału i diety sprawiły, że zaczęto go postrzegać jako wybór szczególny.

Forma:

Krótkie kokardki (farfalle)

Kolor:

Złocistożółty

Kraj tradycji produktu:

Włochy (forma i typ makaronu)